Los 10 mejores quesos de Asturias

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De las 42 variedades de quesos que tiene Asturias es difícil elegir sólo 10. Hacemos una lista de los más conocidos fuera de nuestras fronteras y los que más nos gustan…

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1 Queso Cabrales D.O.P.

El más famoso de los quesos de nuestra tierra. De olor fuerte y sabor potente, semiduro, mantecoso y de intenso retrogusto en el paladar.
Sobre el queso Cabrales ya queda poco por descubrir a estas alturas, está todo dicho…
Se elabora a partir de leche cruda de vaca a lo largo del año y durante los meses de junio y julio se mezcla con leches de oveja y cabra.
Madura el queso en cuevas de dos a cinco meses, en ellas hay una humedad relativa del 90% y una temperatura de entre 8º y 12º C, requisitos indispensables para conseguir un buen queso.
Queso Cabrales

Si quieren saber más, pueden participar en visitas guiadas a la quesería, a la cueva donde maduran los quesos y degustación del rico queso Cabrales: Quesería Maín

2 Queso Gamonéu D.O.P.

Queso de tres leches, elaborado en el mismo corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa. Al igual que el Cabrales madura en cuevas naturales y es deudor de una cultura pastoril trashumante, que en primavera y verano busca los pastos de alta montaña para sus vacas, ovejas y cabras. Tras dos meses en cueva la corteza se vuelve ligeramente ahumada, se recubre de un velo mohoso de tonos rojizos, grises y verdosos. La pasta se torna seca y quebradiza, con sabor ligeramente picante y desarrollado.

Queso Gamonéu

3 Queso Afuega’l Pitu D.O.P.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca frisona y su zona de producción abarca la zona centro-occidental de Asturias, en 13 municipios.
Lleva el nombre en asturiano y no admite una traducción exacta ni una etimología clara, literalmente significaría «ahogar el pollo», según algunos alude a la peculiaridad que posee de pegarse al paladar y a la faringe (pitu en asturiano coloquial) durante su degustación.
Es un queso cremoso, untuoso y recio, tendente al ácido, con un aroma muy particular, gusta mucho o nada.
Tiene textura granulosa y corteza blanco-amarillenta o anaranjada si se emplea pimentón en su elaboración.
Queso Afuega’l Pitu

4 Quesos de Taramundi

Por su nombre ya descubrimos su cuna, el municipio de Taramundi, en el extremo occidental del Principado de Asturias. Zona de ricos pastos y saber artesanal.

Podemos degustar tres variedades: el de nuez y avellana, el madurado de cabra y vaca (al 50% de ambas leches) y el de cabra puro. El primero de ellos es quizás el más demandado, es el único de España que contiene frutos secos y sabor ciertamente inimitable. Los tres tienen la misma esencia láctea, el mismo saber hacer y un gusto inconfundible, largo y mantecoso.
Queso estupendo para fundir y gratinar, les sorprenderá gratamente. Consúmanlo sólo con sidra, vinos blancos o Ribeiros.

Quesos de Taramundi

5 Queso de los Beyos I.G.P.

Leche de vaca y oveja o sólo leche de vaca, moldes cilíndricos de pequeño tamaño y dos o tres semanas de maduración. Es la esencia de este pequeño queso.
Es elaborado en los concejos de Ponga y Amieva de manera totalmente artesanal. Esta exquisita obra de arte no suele superar los 15 centímetros de diámetro y su peso oscila entre el cuarto y el medio kilo.
Con su textura se amolda a todas las ocasiones: como aperitivo, en ensaladas, en cocina para cachopos o salsas y para postre con un poco de dulce de membrillo es un 10.

Queso de los Beyos

6 Quesos Casín D.O.P.

Es elaborado en el concejo de Caso, en el interior del Parque Natural de Redes.
Su sabor único se debe a tres factores: la leche exclusiva de vaca casina, una leche de alto contenido graso. El segundo de los factores es el cuajo empleado, a partir de estómago desecado de cerdo. Y el tercero, el proceso estrictamente artesanal que se sigue a lo largo de la elaboración y el tiempo de curado.

Su color es amarillento, cremoso y sin corteza. Su aroma muy potente. El sabor es fuerte y algo picante, ligeramente amargo en el final de boca.
La técnica es laboriosa, se forman los gorollos, porciones de forma troncocónica que hay que pasar por el rodillo, repitiéndose el proceso una y otra vez.  Finalmente se moldea cuidadosamente a mano.
Queso Casín

7 Quesos La Peral

El queso de La Peral es un tipo de queso que se elabora en Illas, zona central de Asturias. Se trata de un queso que guarda cierto parecido con Roquefort francés, de moho noble, y madurado en una bodega natural durante unos tres meses.
Queso sin corteza, untuoso y de color blanco amarillento. El interior es firme pero no compacto, con grietas y cavidades donde desarrolla el moho.

8 Queso de Varé

Es el primer elaborador de Queso Ecológico de Asturias, certificado por el COPAE (Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica en el Principado de Asturias). Se hace en Siero, zona central de Asturias.
Elaboran 6 variedades, pero la más conocida es un queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de cabra pasteurizada; al corte presenta color blanco y consistencia firme, con pequeños ojos.
Se presenta en formato cilíndrico en piezas de 500 gr., 1000 gr. y 1500 gr.

9 Queso La Chivita

Se elabora en Peñamellera Baja, municipio de la zona oriental de Asturias.
Tenemos dos variedades a escoger, de cabra puro y de mezcla, cabra y vaca. Su maduración es superior a 2 meses, de pasta prensada. Es un queso muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos, pero ligeramente picante. Este 2016 ha recibido el premio al “Mejor queso de Asturias 2016” otorgado por la asociación de cata de quesos Plaganu en el marco de la XXXVI Feria del queso y el vino de Avilés.

10 Queso Peña Tú

Se elabora en Parres, municipio de la zona oriental de Asturias.
Es un queso blando de sabor suave y mantecoso que se elabora con leche cruda de vaca, cuajo y sal. Textura untuosa y aroma que recuerda a las natas rurales. Es un queso cilíndrico de pequeño tamaño pues las piezas son de medio kilo.

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