Postres típicos asturianos

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Postres típicos asturianos

No hay duda de que a los asturianos nos gusta el dulce, prueba de ello es la gran cantidad de postres dulzones con los que acabamos las comidas en Asturias.
Haremos un recorrido por muchos de ellos y os daremos las dos recetas de quizás los postres más emblemáticos de la gastronomía astruiana: el arroz con leche y los frixuelos.

Fotos: Kike Llamas.

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Latitud: 43.3619156
Longitud: -5.8493886

Aquí os detallamos los más característicos:
Los borrachinos (miga de pan con huevo), la leche frita (con azúcar y embebida en vino blanco), las casadiellas (empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anís), los carbayones de Oviedo (pasteles de hojaldre rellenos de almendra y cubiertos de glaseado) y el panchón (meollo de pan de escanda amasado con manteca y azúcar que se fríe y desmigaja antes de servirlo, típico del Aller).

También mencionamos las conocidas charlotas de Gijón (tartas hechas con base y fondo de bizcochos cubiertos con chocolate y cerezas confitadas), las marañuelas de Candás y Luanco (galletas dulces de forma característica), las marañuelas de Avilés (pan dulce), los consejos paserinos (típicos de Mieres) y la tarta de almendra (similar a la tarta de Santiago, elaborada con hojaldre o masa quebrada dulce y rellena de una mezcla de huevo, almendra y almíbar).

[1] Los frixuelos

Los frixuelos son también llamados filloas, crepes… en otros lugares pero prácticamente son lo mismo, dulces o salados la base de su elaboración es la misma. Nuestros frixuelos son crepes dulces hechos de leche, huevo, harina y azúcar. Son postre típico en tiempos cercanos al Carnaval o Antroxu. Hay gente que los rellena de cremas pasteleras, nata, chocolate caliente y una variedad de rellenos que los hacen subir de calorías.

Ingredientes de los frixuelos

· 200 gr de harina
· 4 huevos
· 1/2 lt de leche
· 2 cucharadas de azúcar

Receta de los frixuelos

1- Se ponen todos los ingredientes en un recipiente.
2- Se mezclan con la batidora para que no queden grumos y se deja reposar por lo menos 1 hora.
3- Se revuelve un poco con una cuchara, si es de madera mejor.
4- Se pone a calentar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y se pone una cucharada de la masa.
5- Se extiende sobre la sartén creando una fina capa. Se dora por las dos caras.

[2] Arroz con leche asturiano

La receta asturiana se diferencia de otras recetas de arroz con leche por la cremosidad y el requemado de azúcar y canela. La cremosidad se consigue añadiendo más leche y alargando la cocción hasta que el arroz casi se deshace del todo. Pasamos a contaros en pocos pasos cómo podéis hacer en casa este riquísimo postre tan tradicional en nuestra tierra.

Ingredientes del arroz con leche asturiano

200 gr de arroz redondo, tipo bomba
200 ml de agua
2,5 l de leche entera, si encontráis de leche de vaca cruda mejor
1 limón grande
1 rama de canela grande
150 g de azúcar blanquilla
1 pizca de sal generosa
Mezlca de 100 g de azúcar y 10 g de canela en polvo, para el requemado final de la presentación
Opcional: Un chorrito de anís, no más de 1 cucharada

Elaboración del arroz con leche asturiano

1- Preparamos el limón, lo lavamos y pelamos de manera fina, sin dejar mucho blanco que luego amarga el arroz.

2- Calentamos los dos litros de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y quitamos del fuego, añadimos la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos en reposo durante unos 5 minutos.

3- En otra cazuela juntamos el arroz con el agua, la pizca de sal y lo llevamos a ebullición. En cuanto el arroz haya chupado todo el agua retiramos. Hemos añadido poco agua y el arroz aún estará un poco duro, con este proceso conseguimos ahorrar casi media hora. Pasamos todo a la cazuela de la leche y hervimos a muy poca temperatura el arroz, removiendo cada 10 minutos para que no se vaya pegando a la cazuela y que se mezclen bien los sabores.

4- Al proceso le queda una hora más o menos. Añadimos el medio litro de leche que tenemos reservado. Seguimos con la temperatura baja otra hora más, siempre removiendo para conseguir ese punto deseado de cremosidad.

5-Cuando consigamos que el arroz esté cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfríe engordará un poco, añadimos el azúcar. El azúcar siempre lo añadimos al final para que no se pegue, además también engordará la crema un poco.

6- Listo. Dejamos que reposen 15 minutos en cada recipiente en el que hemos servido una ración.

7- Cuando vayamos a servir el arroz con leche quemaremos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar mezclado con canela en polvo en la parte superior y quemamos con un soplete de cocina.

Texto: © Ramón Molleda para desdeasturias.com

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