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Receta «Cachopo» asturiano

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Aclarar qué es «un buen cachopo» puede hacerse mejor por eliminación, enumerando los aspectos en los que el cocinero/a mete la pata a la hora de elaborarlo. Puede ser que el problema comience por no elegir bien la materia prima. En este caso la carne puede estar dura o correosa. Mejor es no encontrar rastro de grasa, nervio, ni impureza que convierta el cachopo en un chicle.



Receta cachopo tradicional

Ingredientes 4 personas:
· 2 Filetes de ternera grandes
· Jamón Serrano
· Queso en lonchas
· Pan rallado
· Harina de trigo
· 6 Huevos
· Aceite de Oliva Virgen

Necesitamos también tres cubetas, una con los huevos batidos, otra con la harina y otra con el pan rallado.

1 · Batimos los 6 huevos. Los echamos en una cubeta grande de forma rectangular -el tamaño de ésta dependerá del tamaño de los filetes-.
2 · En una fuente extendemos bien, con la mano, uno de los filetes.
3 · Colocamos encima las lonchas de queso, que cubran bien todo el filete, cuanto más generosos seamos más rico estará.
4 · Colocamos el jamón serrano, que cubra también todo el queso.
5 · Ponemos el segundo filete de ternera encima.
6 · En una cubeta tenemos la harina, metemos nuestro cachopo y enharinamos bien.
7 · Metemos nuestro cachopo en la cubeta de los huevos batidos.
8 · Pasamos el cachopo a la cubeta de pan rallado y empenamos.
9 · En una sartén grande ponemos el aceite a calentar, cuando esté bien caliente metemos el cachopo. Doramos bien.

*** En nuestro vídeo verás todo paso a paso.

Consejos para hacer un buen cachopo

Carne de ternera · Queremos que sea pura mantequilla, escogeremos una buena carne.

Jamón · También hay jamones y jamones: ibéricos, de recebo, normalinos y jamón de York (nada apropiado en principio), cuanto mejor sea el jamón…

Queso · Hay quesos con denominación de origen que saben a gloria bendita y simples quesos de loncha o tranchetes. El queso es uno de los puntos fuertes, por eso ha de estar bien repartido y fundir por los bordes al principio, cuando está más caliente.

El rebozado · No es un asunto vanal. Puede ocurrir que se deshaga y no quede pegado a la carne. Esto no es lo que estamos buscando. Debe quedar unido al filete en todo momento, y su textura ha de ser crujiente, bien tostada pero no demasiado, de presencia no aceitosa pero sin pasarse de seca. Hay pan rallado de casa que se alcanza con mimo, incluso existe un pan especial japonés (panko) que no absorbe demasiada grasa.

Fritura · Lo freímos bien pero sin quemarlo, en aceite limpio (esto es muy importante) y bien caliente para que el cachopo se haga rápido por ambos lados sin empaparse. Siendo así, el queso no tiene tiempo a fundirse en exceso ni se sale del emparedado antes de tiempo.

Las patatas · Son otro ingrediente básico del cachopo asturiano. Éstas no deben ser, bajo ningún concepto, patatas congeladas. Al contrario, han de ser de la tierra, de corte casero, gordas, bien fritas, en su punto de sal, sabrosas, sin que se queden aceitosas ni tiesas.
Que haya pocas patatas es un error garrafal, según los entendidos. La cantidad debe ser proporcional al calibre del cachopo y al número de comensales. Si en las dimensiones del plato no caben las patatas necesarias, siempre se pueden sepultar bajo la carne o sacarlas en una fuente aparte.

El pimiento · El cachopo asturiano clásico también agradece los pimientos. El pimiento es la guinda del pastel. Éste, preferiblemente, ha de estar recién hecho y caliente.


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